Ser vegetariano es elegir un estilo de vida; los motivos pueden ser muchos: ideologicos, filosóficos, religiosos, de salud, científicos. Lo importante es la convicción y la responsabilidad.
Existen básicamente tres tipos de dietas vegetarianas: los lacto vegetarianos, lacto-ovovegetarianos y los vegetarianos estricos.
En el primer caso incluyen en la dieta la leche y sus derivados, pero no el huevo y las carnes; en el segundo caso incluyen el huevo y los lacteos pero ningún tipo de carne; y en el último caso excluyen todo tipo de alimento de origen animal y las preparaciones que lo contengan.
Pueden llegar a ser dietas muy extrictas,pero solo acarrean problemas de salud cuando el individuo no remplaza las proteinas de origen animal, con alimentos ricos en proteina vegetal. Una buena alternativa son los frutos secos: nueces, almendras, pistachos, mani, cacahuates; las leguminosas secas: frijol, alverja, lenteja, soya y garbanzo.
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